天烨面条技术生产工艺咨询服务面条原料改善面条品质

  TMM-03魔芋胶（面条品质改良）

本品具有增强面粉中蛋白质与淀粉的交联作用，进而形成结构牢固而致密的面筋网络，增强面团的粘弹性和柔韧性，提高面团的可塑性、延展性等加工特性。

本品可促进淀粉α化，增强面团持水能力，面条压延或拉伸时表面光洁细腻，断条率降低；并明显提高面条的耐煮性、口感滑爽、劲道，不浑汤。

本品属食品原料，富含优质水溶性膳食纤维素和多种人体必需微量元素，十分有益于健康。

本品适宜生产各种宫面、银丝面、拉面、挂面及湿面时的品质改良；

    使用方法：在制作面条时，将本品与面粉预混均匀后（加入0.01%左右的食用碱，如：碳酸钠、碳酸钾、氢氧化钙等，效果更好），加水和面，按常规方法制作即可。

参考用量：0.5%

价格：55元/公斤

本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。

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 面条品质改良技术

本技术利用小麦蛋白与植物多糖凝胶改良及活性魔芋多糖凝胶强化作用，研发出一套传统面条、挂面品质改良技术。

用本技术生产的面条、挂面，结构优良、弹性硬度适中，出品率高，口感细腻，滑爽劲道、耐煮性强、风味十足。

技术转让费：1万。

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