天烨食品科技千页豆腐制作原料千页豆腐专用魔芋粉

千页豆腐生产方法

一、参考配方：

   大豆分离蛋白12-13%、淀粉2-8%、植物油4-8%、TMD-01魔芋粉0. 2%、冰水加至。

   配方说明：膨化豆腐淀粉控制0.2-0.25%、弹脆豆腐淀粉控制在1.0-1.5%。

二、生产工艺：

    将饮用水、大豆分离蛋白、谷原粉、淀粉、植物油加入斩拌机中，斩拌成细腻膏体，Zui后加入TMD-01魔芋粉斩拌均匀装入成形模具，常温静置4-6小时凝固或50℃静置1小时凝固，然后切片、成形、灭菌等加工。

三、特别说明：

1、生产高弹性千页豆腐需加入TMD-02魔芋粉（弹力粉）1.0%、用少量70℃热水溶解后加入斩拌即可。

2、生产高Q劲的QQ卤丝，需加入弹力糕15%加入斩拌即可。

3、如需降低成本，可用少量谷原粉替代大豆分离蛋白，但替代量不得超过大豆分离蛋白量的30%。

4、加入少量鸡蛋清有助于提高产品硬度。一般添加量2-4%。

                                 TMD-01魔芋胶

            （蛋白凝胶型活性魔芋粉）

本品为植物蛋白凝胶型魔芋胶，能与大豆蛋白、小麦蛋白、花生蛋白等植物性蛋白及多种动物蛋白交联，形成凝胶网络结构；

本结构具有凝胶强度大，凝胶弹性高，凝胶保水、保油能力强，凝胶口感弹脆劲道、细腻滑爽；是蛋白凝胶食品、蛋白素食理想结构原料。

本品适宜作为千页豆腐、鱼豆腐、蛋白素食、蛋白素肠、蛋白休闲食品、素丸子及面制品、肉制品、速冻制品等产品生产时的结构原料，完全替代TG酶、千页素等蛋白凝胶添加剂使用。且实际使用效果明显优于上述蛋白凝胶添加剂，产品品质提高、生产成本降低。

参考用量：0.2-0.25%。 

价格：65元/公斤

本公司亦提供各项食品技术转让和技术研发服务。

联系方式；手机  （微信号）             

      QQ号   2101476957